鲜虾菌菇饼

鲜虾菌菇饼

主料
辅料
  • 淀粉(10克)
  • 清水(45毫升)

相信大家应该都吃过鲜虾菌菇饼吧?我们都知道虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。和鸡蛋搭配在一起,那功效更是不得了。

  1.准备食材:鲜虾3只、鸡蛋2个、淀粉10g、清水45ml、白玉菇15g、蟹味菇15g、木耳少许、胡萝卜10g。

  PS: 白玉菇和蟹味菇也可以用其他菌菇代替,如果宝宝的消化能力不好,一次不适合吃太多种类的食物,也可以酌情减少食材的种类呦。

  2.将鲜虾洗净后,去头去壳,然后用牙签挑去虾线。

  PS: 如果买来的鲜虾还是活蹦乱跳的,麻麻不敢下手,可以将虾放入冰箱冷冻一会儿再处理就OK啦!

  3.将虾仁放入到搅拌机中搅碎。

  PS: 给大一点的宝宝吃,可以不用搅得特别碎噢,大概搅两三下就可以取出了,这样吃起来更有嚼劲儿,还能锻炼宝宝的咀嚼能力。

  4.然后将搅好的虾仁取出,装入小碗中备用。

  5.胡萝卜擦丝后切碎。

  PS: 胡萝卜不易煎熟,所以一定要切得碎一些噢!如果还是担心煎不熟,也可以将胡萝卜提前焯一下水,然后再切成碎末。

  6.木耳泡发好后,放入沸水中焯3分钟。

  PS: 木耳水分含量非常少,吸收水的速度比较缓慢。如果用热水泡发,可以使水分很快在食材中扩散、吸附,虽然可以缩短泡发时间,但是会使木耳的多糖物质部分溶解,导致口感黏糯,还会影响泡发的效果。所以泡发木耳的时候最好用冷水,冬季的话可以用温水泡发。

  7.然后将焯好的木耳捞出沥干水分,切成碎末。

  8.另起一锅,水烧开后,放入白玉菇和蟹味菇焯3分钟。

  PS: 蘑菇一定要提前焯水,可以去掉异味,保持蘑菇本身原有的味道,而且煎小饼的时候也不怕蘑菇煎不熟啦!

  9.然后将白玉菇和蟹味菇切成碎末。

  PS: 菌菇不易咀嚼,给宝宝吃的时候一定要切得碎一些呦~

  10.将10g淀粉和45ml清水搅拌均匀,混合成水淀粉。

  11.在碗中打入两个鸡蛋并打散,然后将水淀粉倒入到蛋液中,搅拌均匀。

  PS: 倒入水淀粉之前,一定要再次搅拌水淀粉,否则淀粉很容易沉底。

  12.再将虾泥、胡萝卜、木耳、白玉菇和蟹味菇依次倒入到蛋液中。

  13.将所有食材搅拌均匀。

  PS: 虾泥不易搅散,所以搅拌的时候一定要稍微用力,将粘连的虾泥打散。

  14.锅中刷一层油,油热后将蛋液倒入锅中。

  15.然后迅速晃动锅身,让蛋液铺平锅底。

  PS: 因为蛋液中的食材比较多,所以蛋液不容易均匀地铺平在锅底,这时也可以用小勺帮助摊平蛋液。

  16.如果怕蛋饼煎糊,可以用筷子挑起一边,少倒入一点清水,然后继续将蛋饼煎至全熟。

  PS: 最后可以用筷子捅一下蛋饼,如果表面的蛋液已经定型了就证明已经煎好了。

  17.鲜虾菌菇饼煎好后,取出放到砧板上,用刀切成适合宝宝咀嚼的小块。

  18.鲜香的鲜虾菌菇饼就做好啦,像不像一个美味的披萨呢?

烹饪技巧

首先,要考大家一个小问题,在煎蛋饼的时候如何搭配蛋液、淀粉和清水的比例呢?我猜不用我说,大家应该会记得2个鸡蛋+10g淀粉+45ml清水这个黄金配方噢~我们在煎小饼的时候,为了避免糊锅可以沿锅边倒入少许清水,这样就可以迅速降低锅底的温度,避免煎得太长时间而导致小饼煎糊。

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