鸡脆骨

鸡脆骨的基本介绍

　　鸡脆骨又称掌中宝、鸡脆，分膝软骨和胸软骨两种，是指鸡关节处的鸡脆骨和鸡胸骨边缘的白色嫩骨，其色泽浅黄、略带一点肉，口感爽脆。

鸡脆骨的功效与作用

　　有温中益气、补虚填精、有益心血管、养颜护肤、强筋骨、添精髓的功效。

鸡脆骨的营养价值

　　鸡脆骨营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，另外含有钙、磷、铁、钾、钠等微量元素，可为幼儿和老人提供钙质，鸡脆骨含胶原蛋白较多。

鸡脆骨的食用禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

鸡脆骨的选购技巧

鸡脆骨的存储方式

鸡脆骨的烹饪技巧

用料,姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法,鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明,此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

宜与鸡脆骨搭配的食材

忌与鸡脆骨搭配的食材