腰果鸡丁是以有各种人体容易吸收的蛋白质类和脂肪类以及维生素类物质的腰果为主，将鸡肉洗净切丁腌制10分钟以上后下锅翻炒，之后倒入腰果等食材一起翻炒略煮一两分钟即可。
鸡腿去骨，洗净切丁。
将鸡肉加1/2茶匙的盐、1茶匙的淀粉拌匀，腌制10分钟以上。
准备好腰果。
黄椒和红椒洗净，切丁。
热油，下鸡肉滑炒。
炒至鸡肉变色，断生。
加入黄椒和红椒。
加入骨汤，略煮一两分钟。
加入腰果，加点盐调味，熄火即可食用。
烹饪技巧
鸡腿去骨后，不喜欢吃鸡皮的可以将鸡皮去除。黄椒与红椒都比较容易熟，略炒一下即可。腰果等其他食材都炒熟了再下，可以保持香脆的口感。
