苦瓜煎蛋是一道特别简单的快手菜，将清热降火的苦瓜斜刀切片焯烫一下捞出来，放入凉水里，放入鸡蛋里搅拌均匀，入油锅内小火煎制，取出切块即可食用。
将苦瓜洗净，从中间剖开，取出苦瓜籽，斜刀切片；
煮锅里水温热后，放入切好的苦瓜，焯烫一下捞出来，放入凉水里；
取一大碗，打入两个鸡蛋，加入少许的食盐、鸡粉；
将鸡蛋打匀；
将焯好的苦瓜控干水份，放入蛋液里拌匀；
不粘锅里倒入食用油，油温略热后，倒入苦瓜蛋液，将苦瓜片摆放整齐，再撒上几个小米辣椒圈，小火煎制。待蛋液完全凝固后，取出苦瓜蛋饼；
放在案板上切块，就可以吃啦！
