白灼虾

白灼虾

主料
  • 鲜虾(500克)
  • 小葱(1根)
  • 生姜(1块)
  • 大蒜(1个)
辅料
  • 油(适量)
  • 盐(5克)
  • 家乐牌海鲜酱(适量)
  • 香油(少许)
  • 料酒(2汤匙)
相关词: 鲜虾 小葱 生姜 大蒜

传统的春节即将来到,您家的年菜会准备哪些呢?在广东的很多地方,“白灼虾”也被很多家庭写入年夜饭的菜单上,焯熟的虾色泽鲜亮,红彤彤非常喜庆,预示着在新的一年里日子过的红红火火,财运亨通,鸿运当头、好事连连。白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法,也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。调入家乐牌海鲜酱做成的蘸料,鲜香味十足!

  1.

  生姜去皮、洗净切片,小葱洗净绑成葱结,备好鲜虾和海鲜酱

  2.

  用剪刀剪去虾须,洗净捞起

  3.

  取部分姜片、葱梗部分、剁碎,蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉,全部混合用碗盛起

  4.

  用一小锅,烧滚适量油、倒入碗里,利用高油温,激发出蒜、葱、姜蓉的香味

  5.

  调入海鲜酱油,少许香油

  6.

  调入少许葱花,搅拌均匀,制成蘸料,放在一旁待用

  7.

  锅下适量清水,放入姜、葱结、盐,再淋入料酒,烧至沸腾时,倒入鲜虾

  8.

  煮至虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出沥干水,摆盆即可

烹饪技巧

食尚小贴士:白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜,制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久,虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。蘸料可以多做两样,人多的时候可以自由选择口味,以下4种蘸料是经典配方:1、生抽+日本芥辣2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油4、青椒圈加油在锅里略炒, + 盐 + 生抽 + 香油

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