春节吃鱼，寓意年年有余，酸菜，酸酸甜甜，开胃菜，加上辣椒，是春节的抢手菜。酸菜鱼：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，让人回味。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。今天的酸菜鱼放干贝，是鱼更鲜甜，连汤都好喝
1.
皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟;
2.
鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟;
3.
干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好;酸菜，洗干净剁碎;PS：喜欢大块的可以不要剁太碎;
4.
热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎;
5.
爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来;
6.
爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可;
7.
清水煮沸，放入干贝，煲10分钟;放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟;
8.
放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等;
9.
放入炒锅酸菜，小火煲3分钟;
10.
改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火;酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。
烹饪技巧
1.鱼选用皖鱼比较好吃；2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤，这样的味道好；3.起骨切鱼片一定要薄；4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣；5.放鱼片下锅的时候火要大，且不要翻转，容易碎。