辣白菜鱼头豆腐煲是以含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物的辣白菜为主，将鱼洗净鱼头下锅煎一会之后倒入适量开水连汤带鱼一起移入砂锅中。小火慢炖20分钟。
1.
鱼头，鱼尾洗净备用，切片的辣白菜备用。
2.
豆腐，青蒜洗净备用。
3.
锅中倒入适量油，烧到七成热时撒少许盐，下鱼头，鱼尾，用小火慢煎。
4.
一面煎好后翻面，到两面焦黄后撒入生姜丝，爆出香味。
5.
倒入适量开水，大火烧开。
6.
连汤带鱼一起移入砂锅中。小火慢炖20分钟。
7.
入豆腐煮10分钟。
8.
入辣白菜煮10分钟。
9.
撒入青蒜叶，加盐调味，即可享用。
烹饪技巧
1：煮汤需加开水，汤汁才会奶白色。2：鱼先煎后煮，可避腥味。3：砂锅的散热性比较慢，特别适合寒冬时节使用。当然了，没有砂锅的亲亲，用一盘的盛器也可。
