冬菇(干)
冬菇(干)的基本介绍
干冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,不论日光或火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部份品质变为芬芳香味,这些便是我们喜爱的冬菇味。
冬菇(干)的功效与作用
1、冬菇有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化作用。
2、冬菇具有抗癌作用。
冬菇(干)的营养价值
冬菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。冬菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。冬菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
冬菇(干)的食用禁忌
1、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
冬菇(干)的选购技巧
干冬菇的选购技巧
1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
4、闻香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
冬菇(干)的存储方式
冬菇(干)的烹饪技巧
冬菇肉丝汤的做法
材料：里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量
做法：
1、冬菇提前泡发，泡发的冬菇切成丝。
2、瘦猪肉切成丝，加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。
3、把剩余的食材洗净切成丝备用。
4、锅中注入油，爆香姜丝。
5、下入冬菇丝，煸炒均匀。
6、倒入高汤（也可用清水），大火烧开。煮出冬菇的香气。
7、烧开后，入上浆的肉丝。
8、下入肉丝后，用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。
9、撒入香菜，淋入香油即可。
