淮扬狮子头是一道传统名菜，选用去皮五花肉、马蹄等相关食材为主，将这些食材一起打成泥后做成一个拳头大小的肉丸入锅蒸至四十分钟以上，味道肥而不腻、入口即化。
1. 1、主料：猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2、小料：香菜末、紫菜末。
3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4、把猪肉和虾皮，马蹄放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。
10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
烹饪技巧
狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
