扬州炒饭是扬州小有名气的主食之一，也叫即蛋炒饭，其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长，将炒好的鸡蛋一起加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒即可食用了。
1. 准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
2. 将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
3. 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
4. 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
5. 锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
6. 锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
7. 锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
8. 锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
9. 将米饭倒入锅中翻炒匀均。
10. 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
11. 将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
烹饪技巧
1、 米饭一定要在晾凉后再炒
2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水
3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。
2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水
3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。