烧肉

烧肉的基本介绍

烧肉是最传统的做法之一，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等。以瘦肉、五花肉为主材，色香浓郁，香而不腻。

烧肉的功效与作用

1.补充营养
烧肉中含有大量优质蛋白，肉质容易消化，同时含有维生素，脂肪等有益物质，常食能补充每天所需能量。
2.补血
烧肉中含有的促进铁吸收的氨基酸，常食烧肉能改善贫血的症状。

烧肉的营养价值

烧肉的食用禁忌

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

烧肉的选购技巧

色泽鉴别：表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。
组织状态鉴别：肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。
气味鉴别：具有独到的烧烤风味，无异臭味。

烧肉的存储方式

烧肉开封后放入冰箱冷藏，尽快食用。

烧肉的烹饪技巧

烧肉的制法： 用料：肥瘦兼有的猪肉500克，五香粉1汤匙，料酒半汤匙，白糖50克，葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克，油适量。 制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。
1、选猪肉时，应选瘦肉；
2、皮厚要适中；
3、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了；
4、切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的。

宜与烧肉搭配的食材

忌与烧肉搭配的食材