菠萝排骨

主料

辅料

相关词：猪大排菠萝

菠萝排骨是一道家传的老味道，以含有大量的果糖，葡萄糖，维生素的菠萝为主，配上新鲜的猪大排一起翻炒，口感酸酸甜甜，外酥里嫩。

1. 菠萝去皮后，切丁

2.装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；菠萝丁用搅拌器打成酱

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3.打出来的是浓汁，取少许过滤后，腌渍排骨

4.加入少许生抽，提味上色

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5.鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟

6.所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余汤汁；排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉

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7.排骨放入热油锅里炸至金黄，捞出沥干油

8.调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋

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9.芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝

10.用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火

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烹饪技巧

1、糖醋的比例依个人口味调配，蛋清起嫩肉作用；
2、裹层薄生粉是锁住水分。