蛋黄酥

蛋黄酥

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 水油皮:中筋面粉(120g)
  • 低筋面粉(120g)
  • 水(95g)
  • 细砂糖(25g)
  • 猪油(70g)
  • 油酥皮:低筋面粉(180g)
  • 猪油(90g)
  • 红豆沙(375g)
  • 咸鸭蛋黄(15个)
  • 蛋黄液(刷表面)(少许)
  • 熟白芝麻(少许)
辅料

听说蛋黄酥必须要用风炉烤,绝对会给你一个意料之外的惊喜!今天卡士蒸烤风炉就是给我意料之外的惊喜,上色均匀,180度25分钟,层次分明……

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解1

  1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜,烤箱180度上下火烤5分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解2

  2. 将水油皮的所有材料放入面包机(或手揉)

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解3

  3. 揉成有薄膜的光滑面团

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解4

  4. 油酥皮所有材料合成光滑面团,水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解5

  5. 水油皮和油酥皮分别平均分成15小份

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解6

  6. 分别取一小份水油皮和油酥皮,水油皮面团擀平,包住油酥面团

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解7

  7. 收口捏紧朝下

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解8

  8. 做好所有的酥皮

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解9

  9. 取一份酥皮,擀成椭圆形

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解10

  10. 从上往下卷起

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解11

  11. 卷好所有的酥皮,盖上保鲜膜静置20分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解12

  12. 取一份油酥皮,再次擀平

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解13

  13. 从上往下卷好

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解14

  14. 卷好盖上保鲜膜静置20分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解15

  15. 红豆沙分成25克1份,包住烤好放凉的咸鸭蛋黄

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解16

  16. 包好所有内馅

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解17

  17. 取一份酥皮,中指从中间压下,两边向中间卷好(如图)

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解18

  18. 擀成圆形薄片,放入内馅

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解19

  19. 虎口慢慢收紧,收口捏紧

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解20

  20. 整齐的放在烤盘上(卡士金色烤盘,够炫吧!为什么只有14个呢?一个顾着和小妞聊天,掉地上了)

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解21

  21. 分别均匀地刷上蛋黄液,放上适量能熟白芝麻

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解22

  22. 烤箱预热180度25分钟(CO-960A温度180度预热时间8分钟,随意哪一层,因为火候均匀放哪都一样)

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解23

  23. 开始变金黄色了

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解24

  24. 出炉了哦!

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解25

  25. 成品图

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解26

  26. 层次分明

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#蛋黄酥的做法图解27

  27. 我的最爱呀!

烹饪技巧

如果不是风炉,时间温度要以自家的烤箱为准哦!