桂花戚风

桂花戚风

主料
  • 低粉(70克)
  • 糖桂花(35克)
  • 土鸡蛋(3个)
  • 牛奶(50克)
辅料
  • 柠檬汁(几滴)
  • 白砂糖(20克)
  • 玉米油(20克)

你还在犹豫着今天的下午茶吃什么好呢?不如试一下这个桂花戚风,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说这个蛋糕也是非常受欢迎的,你赶紧试一下呗!

首先蛋清蛋黄分离~牛奶 糖桂花 玉米油一起加入蛋黄,搅拌均匀

桂花戚风

将过筛的低粉加入蛋黄糊内,用手抽Z字法抽打均匀至无干粉状态

桂花戚风

将20克细砂糖分两次加入蛋白内,用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈小尖沟状态!这个时候就要预热烤箱了,我是140度预热

桂花戚风

蛋白霜分三次加入蛋黄糊内

桂花戚风

注意翻拌手法,一定要轻柔的翻拌 切拌,不要画圈搅拌

桂花戚风

将蛋黄糊倒入模具内,记得要震下模具,摔出气泡

桂花戚风

上下火130度烘烤55分钟,出炉后倒扣

桂花戚风

完全冷却后脱模~~

桂花戚风

烹饪技巧

很多朋友觉得戚风难,我也是做了几次才成功的,依我个人经验注意以下几点,一般都不会有问题了1.蛋清打发到位,一定要打到硬性发泡2.将蛋白霜加入蛋黄糊时,一定要注意手法,翻拌 切拌!切记不要画圈搅拌!那样会消泡,蛋糕涨不高!3.蛋糕糊装进模具后要震模,有大气泡就用牙签戳破,如果不震模,蛋糕成品气孔多,组织不细腻4.出炉后,也要记得震模!我之前没震模,导致蛋糕体凹底5.震模后要立刻倒扣模具,冷却后再脱模,如果还有温度脱模,会收腰哦以上都是我之前做戚风遇到的一些问题,后来这些做到位了,戚风每次都成功!祝那些还在和戚风死磕的朋友早日做出自己满意的蛋糕

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