自从在饭店里吃过一次超级嫩滑的蛋羹以后，满脑子里就琢磨怎么样自己也能做出来那么嫩那么滑的鸡蛋羹来。尝试了N多次，使用了N多方法，什么冷水冲蛋，什么热水冲蛋，什么锅盖留缝，但做出来的蛋羹就算足够滑，但总是不够嫩，在失败尝试失败尝试了N多次之后，本人终于总结出了一套做出超级嫩滑蛋羹的秘诀程序，在这里分享给大家。
1.
鸡蛋洗净表面，待用，鸡蛋最好是冷藏过的，因为要用热水冲。
2.
蒸锅内放入足够水，大火烧开，同时电水壶放入400ml左右水，烧开。两者同步，电水壶的水会先烧开，等待蒸锅水开的过程，进行后续步骤。
3.
鸡蛋打入带刻度的透明容器内，搅拌均匀，划圈搅拌即可。搅拌均匀后观察刻度，记住蛋液的量。
4.
电水壶水开后，用开水搅拌蛋液，注意因为开水温度很高，所以水流不要太大，最好不要连续的水流，边往蛋液加水，边搅拌。一直到蛋水比例达到1：3为止。（如蛋液是100ml，则加水加到总量大约是400ml即可）。
5.
将蛋液用过滤网过滤到蒸蛋用的容器中，我就用的普通饭碗，注意碗内碗底一定要擦干净，不要有水，不然有水的地方做出的蛋羹会有气泡。
6.
过滤完撇去表面的泡沫，也是为了蒸出的蛋羹表面无气泡。
7.
蒸锅开锅后转中小火，将装了蛋液的容器放入蒸锅内，开锅蒸8-10分钟。
8.
蒸蛋羹的过程将绿色菜花洗净，切成更小的朵，放入加了油和盐的开水中烫一下。
9.
捞出待用。
10.
蛋羹出锅。
11.
滴几滴味达美，1、2滴香油，再摆上烫好的菜花，一碗超级嫩滑的鸡蛋羹就做好了，无论光滑度还是嫩滑度，绝对完美PK饭店里的^^
烹饪技巧
说几个做成功这个蛋羹的关键点：1、一定一定一定要开水冲蛋，开水入锅。2、鸡蛋最好是冷藏过的，不然冲蛋过程容易起蛋花。3、用开水冲蛋时水流一定不要大，最好断断续续的，不然容易把蛋液冲熟。4、蛋水比例可以在1：2.5-1：3之间，要想嫩，就要加大水的比例，但水不要超过蛋液3倍了，水太多蛋羹就出水了，我经过多次摸索，感觉3倍或略小于3倍是最佳比率，这样做出来的蛋羹超级嫩，又不至于出水。这可是我摸索出来的独家秘笈哦^^一般的方子水都是2倍，我觉得2倍出来的蛋羹，不够嫩^^4、蒸锅水开放入蛋液后，一定要调成中小火，慢慢蒸蛋羹才均匀嫩滑。好了，如果大家严格按照我说的上面几点以及我的步骤做，你就一定能做出超级嫩滑的蛋羹哦，祝大家成功^^
