元宵羹——山粉糊

元宵羹——山粉糊

主料
  • 红薯粉(300克)
  • 冬笋(2个)
  • 豆腐干(3块)
  • 年糕(半块)
  • 香肠(3根)
  • 芹菜(2根)
  • 茭白(2个)
  • 胡萝卜(2根)
  • 猪肉(250克)
  • 马蹄(7个)
辅料
  • 蚕豆(400克)
  • 水(1500克)
  • 盐(3小勺)
  • 糖(1勺)

台州人正月十四吃咸羹,正月十五会吃甜糊,临海人的咸羹以米粉为主材料,而黄岩人无论咸甜都以红薯粉为主,所加的材料只讲究随喜随性,你喜欢加什么便是什么,百家千羹口味也千变万化。一起来学学怎么做吧!

1.

准备好所有的材料切丁,红萝卜刨丝备用,香肠三根要先蒸熟备用。

2.

准备红薯粉,加一碗清水先搅拌匀均静置。

3.

热锅入油,将咸猪肉倒入锅中,炒至香味逸出。

4.

除芹菜外,将所有的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。

5.

锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。

6.

将静置的红薯粉用筷子先搅匀均,以免沉淀,然后左手一边向锅中慢慢的倒入红薯米浆,右手快速的用筷子搅拌,方向一定要统一,要么顺时针,要么逆时针搅动,不然容易糊底,待糊变浓稠,便可倒入芹菜同样朝一个方向拌匀。

7.

将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。

8.

糊稍冷便可食用。虫虫提醒大家,吃糊也有讲究,千万别一个勺从底部往上吃,应从一侧慢慢的向周边吃,不然所有的糊被搅动后容易化成水。

烹饪技巧

小贴士1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅,不要直接拿粉倒入锅中搅拌。2里面的材料不用太准确,只要大家喜欢什么都可以加。3煮糊时,一定要用筷子快速不停的搅拌,不然很容易糊底。4煮糊时一定要开大火,水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。5水煮沸后要看下锅中材料是否已经熟了,不熟可待其熟后再下红薯浆。6尽可能切所有的材料切小丁才可以入味。

相关食谱