陕西油泼裤带面

陕西油泼裤带面

主料
  • 面粉 (500克)
辅料
  • 胡萝卜(1/2根)
  • 蒜薹(100克)
  • 葱(1小段)
  • 干木耳(20克)
  • 炸豆腐(80克)
  • 干黄花(20克)
  • 辣椒粉(1/2大勺)
  • 五香粉(1/2小勺)
  • 食用碱(1/4小勺)
  • 水(250克)
  • 食盐(2小勺)
  • 姜(1小块)
  • 植物油(45克)
  • 玉米淀粉(适量)
相关词: 面粉

对于每一个美食爱好者来说,《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”,帅作为一个陕西人,对我来说看《舌尖》会格外留意片中出现的陕西美食。《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。帅我不才,虽然也爱倒腾面团,但学到的不足母亲五成“功力”,今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。

  1.

  准备制作素臊子的食材:胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克,黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配

  2.

  胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎

  3.

  热锅倒入25克油爆香葱、姜末

  4.

  先倒入胡萝卜翻炒

  5.

  再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右,如果锅太干可以加入小半碗水

  6.

  加入1/2小勺五香粉

  7.

  加入1小勺盐即可,盛出备用

  8.

  面粉加盐3克、碱面1/4小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔20分钟揉一下直至面团光滑,大概240-250克水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软

  9.

  这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软

  10.

  擀成1-2毫米左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘,擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍

  11.

  切成三指宽的面条,可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面

  12.

  水烧开后面条大火煮熟

  13.

  油勺热20克左右的植物油,菜籽油最佳

  14.

  面条捞出,浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

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