洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
所需材料
除土豆外所有的菜切碎备用
土豆用擦子刨成条状备用。（不能冲水噢）
刨好的土豆条放入盆子中，撒入少量干面粉，搅拌均匀，然后再撒入盐和五香粉，搅拌均匀
再次倒入干面粉，搅拌均匀
锅里的水烧开后就可以上锅蒸了，十分钟就好
蒸好出锅后倒在案板上打散
炒锅放油，油热后先下入蒜，然后可以放点辣椒面，再放葱、青红椒，炒匀，调味，最后放入刚才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均匀就可以出锅了
烹饪技巧
1、拌面的时候大约一个大土豆100g的面粉足够，拌到根根分明就好，不可以太多。2、蒸的时候十分钟足够了，时间长了的话就不筋道了。3、炒的时候翻炒均匀就可以了，因为已经基本蒸熟了。
