黄金炸猪排的做法大家了解过吗？我们都知道，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，氨基酸，易被机体所吸收。猪大排中含有人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。而两者结合制成的黄金炸猪排，是很受欢迎的一道小吃哦！
1.
准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
2.
准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
3.
加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液
4.
准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量
5.
将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上
6.
把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟
7.
两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可
烹饪技巧
1、大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。
2、猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩。
3、裹脆皮的步骤是，先蛋液，再淀粉，再蛋液，再面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切记不可重压否则炸了会硬的，轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。
2、猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩。
3、裹脆皮的步骤是，先蛋液，再淀粉，再蛋液，再面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切记不可重压否则炸了会硬的，轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。
