葱油拌面是上海的著名小吃，讲究一点会在里面放点开洋(稍大一点的虾米)，也有人会放肉丝，家常的就只用葱油。都说一碗好拌面在手，桌上再来几份好味道的小菜，就是人生的一大享受。在所有面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面，也许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多，不管怎样，看那道不尽的介绍，也让人垂涎，所以我也来山寨一把，过过瘾吧。
小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成寸段
生抽与老抽混合，糖备好
锅烧热，倒入油，放入小葱段。要凉油放葱
小火慢慢熬，将葱段煎成焦黄色
再倒入生抽和老抽、糖
煮至起泡。要不断搅动，让油和酱油完全融合在一起
关火
葱油放凉后，倒入保鲜盒或小瓶内密封，冷藏保存，可以随用随取
煮好面，面不要煮的过久，筋道才好吃，放入2勺葱油拌匀即可
烹饪技巧
想葱油拌面好吃，面条一定不能煮久了，水开两次就将面捞出，不然不会筋道。酱油和植物油本来是不不相融的，所以熬煮酱油的时候要不断搅动，让油和酱油完全融合在一起。这些葱油的量最少可是是四人份。酱油少了不好熬，所以做的时候可以多做，随用随取。
