芫爆里脊

芫爆里脊

主料
  • 猪里脊肉(300克)
  • 香菜(100克)
  • 鸡蛋清(1个)
辅料
  • 油(适量)
  • 料酒(适量)
  • 醋(5克)
  • 清汤(25克)
  • 白胡椒粉(适量)
  • 湿淀粉(25克)
  • 盐(3克)

芫爆里脊做法大家了解过吗?我们都知道,芫爆里脊,主要原料是猪里脊,想要做出好看的肉丝最好里脊,高手也有用其它部位的。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉哦!

1.将猪里脊去掉筋膜,切成长薄片,用清水洗过后控干水,

2.香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,葱、姜切丝

3.猪里脊加料酒

4.加入适量盐

5.鸡蛋清

6.湿淀粉,用手抓拌均匀

7.上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

8.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

9.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。

10.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

11.下香菜段迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成

12.成品

烹饪技巧

最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

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