芫爆里脊做法大家了解过吗？我们都知道，芫爆里脊，主要原料是猪里脊，想要做出好看的肉丝最好里脊，高手也有用其它部位的。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉哦！
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，
2.香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝
3.猪里脊加料酒
4.加入适量盐
5.鸡蛋清
6.湿淀粉，用手抓拌均匀
7.上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
8.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
9.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
10.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
11.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成
12.成品
烹饪技巧
最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
