皮蛋瘦肉粥是以短粒米、猪里脊肉,以及然营养丰富，味道鲜美的皮蛋为主要食，将迷掏好放入一大勺香油之后即可下锅煮，再将肉和皮蛋一起搅拌均匀，然后中小火熬煮50分钟。
我们首先来准备煮粥用的米。大家最好选用短粒米，因为短粒米的淀粉含量高，煮出来的粥会更加粘稠。
在淘好的米中加入水，一小勺盐。
加入一大勺香油。
搅拌均匀后，放在一旁浸泡至少半个小时。
下面，我们来准备瘦肉。我这里选用的是猪里脊肉。切一块里脊肉。
然后把周围的肥肉都切除掉。
接着，将猪肉先切成薄片。
再切成细丝。因为里脊肉非常嫩，瘦肉中没有很多的筋膜，所以应该非常好切。
现在，我们来腌制一下切好的瘦肉丝。
在肉丝中加入少许盐，糖，还有一些料酒。
搅拌均匀后，放在一旁腌制至少20分钟。
接下来，我们来切一些姜丝。
将一小块生姜去皮，先切成薄片，然后再切成姜丝。
下面，我们来准备皮蛋。将皮蛋壳敲碎，然后剥壳。
皮蛋的味道非常难闻，大家要注意安全！
将两颗皮蛋切成小块。
将切好的皮蛋分成两份备用。
锅中烧开水，然后加入腌制好的瘦肉丝。稍微煮一小会儿后，用筷子拨散。水
再次烧开后，撇去锅中的浮沫。然后依次加入切好的姜丝。
沥干水的大米和一份切好的皮蛋。
用木勺将锅中混合物搅拌均匀，然后中小火熬煮50分钟。
在煮粥的过程中，时不时用木勺搅拌一下，防止粘底。
50分钟后，在粥里加入另一份切碎的皮蛋和少许盐调味。
搅拌一下，然后继续熬煮大概10分钟左右。
粥熬好后，盛入一个大碗中，想吃多少盛多少。
最后，点缀一些切好的新鲜葱花，就可以吃啦！
烹饪技巧
喝粥时，加入少许白胡椒粉，可以提鲜。