巴拉煎
巴拉煎的基本介绍
制作过程 ： 在瓜拉巴甘一带的海水没有受到任何污染，这里的“毛虾”是清洁的，不含任何毒菌。同时瓜拉巴干的海水也不曾受到所谓“红潮”的影响，一般上的海产都很新鲜，包括黑鲳鱼和白鲳鱼。 制作过程并不复杂，且很快就可完成。只要毛虾新鲜清洁，阳光充足。布告，晒场要搭起高架，不可将毛虾随便摆放在地上，以免受到沙砾家禽的污染。
制作一条“巴拉煎”（一公斤），如果阳光曝晒足够，三天就可出炉。至于其制法，阿明说，捕捉来的毛虾，第一项工作就是清除毛虾中的杂物，包括小鱼，蟹或蚌类、树枝等。由于毛虾众多，普通分为三四桶进行工作。 在清理工作时，不可用清水洗涤，因为你捉毛虾时，经已洗过。如果这些新鲜毛虾一经清水洗过，虽然清洁，但是已失去了原有的风味，制成后的味道就差得远了。 城市的加工厂用机械制作出来的“巴拉煎”，难与甘榜的媲美。 “毛虾”一经清理，马上撒下细盐，使毛虾保持适当咸味，然后曝晒在烈日下，约两个小时至三个小时后，再将这些晒后的毛虾置入一个特制的木臼内将之舂烂，使毛虾凝结成块状后，再次曝晒阳光下。 曝晒功夫最重要 ： 毛虾从清理、加盐到曝晒时，第一次的曝晒最为重要，必须确保毛虾的壳晒干，但虾肉仍保持润湿，才能制出好的“巴拉煎”。 在经过捣烂成为块状后，即进行第二次的曝晒，时间需要较长，由于要使“巴拉煎”作得更好,在曝晒时要不时翻动,使到“巴拉煎”能均匀的曝晒。 经过了细心的调理及数个小时的曝晒后，这些“巴拉煎”再度置入臼中重新捣烂。 舂这些晒乾的“巴拉煎”确是一门功夫，舂时不能太大力，用力要平均，且不能舂得太烂，否则就变成“巴拉酱”一切苦心都泡汤了。 经过了细心的舂捣，使“巴拉煎”略为凝固后，才以手工揉成块状，而其颜色亦由粉红变成了褐色，这就我们所食用的“巴拉煎”。 整个“巴拉煎”的制作过程，除了加上幼盐保味外，没参入其他的东西。他说，如果在舂捣时加入清水，那么就功败垂成，因为毛虾本身的肉已有天然的水份，而这些天然的水份富有营养，就是最好的材料，也能保持原味。
巴拉煎的功效与作用
巴拉煎的营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾籽非常好。
巴拉煎的食用禁忌
虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁：同食会腹泻。
虾皮和黄豆：同食会消化不良。
虾皮和红枣：同食会中毒。