根本信息
中文称号
桂花糕
外文称号
Osmanthus Jelly
首要质料
白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油，牛奶
是否含防腐剂
否
首要营养成分
蛋白质，脂肪，碳水化合物
首要食用成效
补中益气
适宜人群
老少皆宜
贮藏方法
置于阴凉、干燥处，防止阳光直射
目录
1菜品特色
2出产制造
3品种
4食用须知
5饮食文化
6相关延伸
折叠修改本段菜品特色
造型完好，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑驳，无杂质。安排润泽松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花幽香。
折叠修改本段出产制造
折叠做法一
质料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
过程
1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即老练粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅拌和至翻砂，成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除掉杂质，即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为根柢，中心放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
折叠做法二
质料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
过程
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面润滑， 糕粉细腻停止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晾干后的桂花，切成长方块即成。
折叠做法三
质料
主料:糯米粉250克 面粉150克
辅料: 糖 桂花适量
调料:白砂糖90克
过程
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一同，慢慢注入适量清水，拌和均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面润滑，糕体细腻停止
4、将糕体装入适宜的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。
折叠做法四
【食材明细】
质料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
【制造过程】
1.因为马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了削减打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，预备个打蛋勺，充沛打圈打至马蹄粉彻底溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜爱炼奶的，这个时分可以放。
5.最终才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出滋味就OK了。
6.预备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，并且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖彻底化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接越过第8个过程到第9个过程。
8.假如上面的过程做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。没关系，我还有一个弥补方法。再另外预备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时分不要救活，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地拌和。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开端结块，搅动也开端变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，幽香又清凉。最重要的是健康哇。
食疗成效
1.抗癌效果:上海肿瘤病防治研讨协作组，在挑选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌效果:荸荠英有抑菌效果，并能按捺流感病毒。另外，荸荠英能按捺大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰:马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰效果，故能清化痰热。
折叠做法五
资料:
马蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶清水800克+1200克
过程:
1、预备质料。2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。
4、参加1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手动打蛋器一边拌和马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不断顺时针方向搅动，直至糖水和粉水彻底融合。
6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。
小贴士
1、买不到糖桂花的可以用干桂花替代，糖的用量恰当调理。
2、用白砂糖能让制品看起来晶莹剔透，如喜爱其他的糖类也可替换。
3、用马蹄粉制造的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。
4、马蹄粉的操作很简单，只需留意生熟粉水的调配即可。
5、如不喜爱制品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。
折叠水晶桂花糕
质料配方
一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖参加200g温水中，拌和至融化
参加150g糯米粉和75g澄粉，拌和均匀至无颗粒
再参加40g色拉油，拌和均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)
容器内壁刷色拉油
把拌和好的面糊倒入，静置40分钟
冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可
烹饪技巧
1、过程2和3，必定要拌和均匀，参加色拉油后要拌和到看不到色拉油颗粒。
2、容器必定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时分，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上齐截圈再倒扣。
3、凉了今后会比较容易切块。切块的时分，刀要蘸凉开水，每切一次都洗洁净蘸凉开水再切，否则会粘刀。
折叠芝麻桂花凉糕
质料配方
糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克
过程
1.将糯米淘洗洁净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。
软硬适宜的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中参加花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖重复地捣、搅、翻，使其发生粘性，相互能粘连在一同。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗洁净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平坦，再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
折叠软炸桂花糕
【制造资料】
主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克
辅料:玉米面(黄)30克
调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
【制造工序】
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，参加白糖、桂花酱和适量水搅匀;
2. 再下入猪油拌透;
3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;
5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
【制造要诀】
1. 炸出的糕有时会呈现一面黄、一面白;
2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会呈现以上问题了;
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克
糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少数。
糖加水融化，然后倒入混合的粉中，拌和，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时分要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。
折叠桂花炒年糕
【制造资料】
炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克
【制造工序】
1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，参加炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充沛溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。
2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少数干粉)，用力按压，使其在模内粘结，然后用薄片金属工具刮去剩余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。
3.装盒:拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。
折叠修改本段品种
折叠南京桂花糕
南京桂花多，不只中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式样漂亮、口感酥软，并且透着一股特别的幽香，即便吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时分，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的幽香，何等享受。
折叠咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡--湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软润泽、色泽皎白，具有浓郁的桂花幽香，进口化渣，口味幽香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是奉送亲朋、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料共同，油润不腻，进口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜爱。
折叠峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制造已有100多年前史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，制造健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成"桂花酱"，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气处以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的甘旨糕点。峡阳桂花糕的特点是配料共同油润不腻，进口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜爱，成为居家游览，奉送好友的佳品，盛誉百年。
折叠水晶桂花糕
1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时分都会吃它，相传已经有三百多年的前史。
2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。
折叠芝麻桂花糕
具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
折叠桂花炒年糕
形态:长方体，花纹明晰，底、面平坦，无毛边。
色泽:契合炒米本身色泽，均匀共同。
安排:细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。
口味:有米香和桂花香味，甜味纯正。
折叠新都桂花糕
新都是杨升庵的故乡，并且桂花树遍及新都，所以新都又名香城。新都的特产也是桂花糕。
折叠桂林桂花糕
桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为质料制造而成的糕点。
折叠修改本段食用须知
折叠营养成分
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的效果。
折叠留意事项
因为桂花糕的质料为白糖和蜜桂花等 ，因此糖尿病患者忌食。
折叠修改本段饮食文化
前史传说
相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很巨大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。
到了明朝末年，新都有个叫刘吉利的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花搜集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们抢先购买。后来，由当地"天顺荣"、"武灵轩"糖块坊将此糕的制造传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。
新都县城素有"香城"之称，它的得名缘于城内那处风光秀丽的人工湖。据县志记载，明正德、嘉靖年间，闻名学者、文学家杨慎在居家的湖畔遍种桂树，并写下名篇《桂湖曲》，尔后邑人便将它称为"升庵桂湖"，民国初年改名为"桂湖公园"，则升格为四川省文物保护单位，起了一个颇为拗口的园名，曰:"杨升庵祠及桂湖"。
传统工艺制造的桂花糕是绝对不会添加任何香料的。20世纪80年代前，每到桂花怒放时节，新都县城的大街上总可看见"大量收购新鲜桂花"的告示。熟糯米粉、新鲜桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大根本元素，用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。
打开盒子，但见粉白色的桂花糕排成两列方阵秩序井然地静卧，小米粒巨细的桂花模模糊糊地散落其间，像艺术大师用深黄色的颜料在白色画布上随意挥洒出的著作。拈起一块放到嘴里，门牙刚领略到糯米粉松软滋糯的质感，舌尖迅即灵敏地接受了甜丝丝的信号，蕴藏于糕粉深处的香味此时愈发显得浓郁，那种莫可言状的幽香在口腔里任意振荡，这以后沿着"天膛"再度冲进鼻腔，继而把信息传递给大脑中枢。
折叠修改本段相关延伸
桂花
桂花是一味具有化痰止咳效果的中草药，和其他药材搭配效果会更好。桂花的成效与效果也不只仅局限于中草药，桂花还可以作为花草茶音乐，还有更多桂花的食用方法、桂花的禁忌就需要大家跟着本专题一同了解啦。
一、桂花的成效与效果
在成效效果方面，桂花气味辛温，无毒，具有生津健胃、助消化、活血益气、化痰、止咳等成效，并且可以消除懊丧、平衡身心心情、缓和精神压力。长期饮用桂花茶，对皮肤干裂、声音沙哑、口腔炎、牙周炎有必定效果。
桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的效果，能治痰多咳嗽、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的"桂花露"，具有舒肝理气、醒脾开胃的成效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。桂枝、桂籽、桂根皆可入药，由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草制造的桂枝汤，专治外感风邪、肾虚等症。桂根则可治疗筋骨痛苦、风湿麻木等病症。
二、桂花茶的成效与效果
1、桂花具有化痰、止咳、平喘的效果。
2、桂花芳香，具有行气之功，可以疏肝理气、散瘀止痛、安靖神经、润泽皮肤。
3、桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的成效。
4、桂花滋阴补肾、补元气、调整机能、调停内分泌、保肝、养胃、排毒养颜。
4、常常饮用桂花可平衡神经系统，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神安心宁神。
三、食用桂花的禁忌
桂花是观赏性与实用性兼备的优良花卉，它清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花有着非常浓郁的香气，人们利用这一特性制造各种甘旨佳肴，或是制药服用、泡茶饮用等，效果极好。但桂花的香味过于激烈，服用切不可过量，以免呈现不良反应，反而失去了它原有的保健效果。
