尖椒瑶柱的做法大家了解过吗？我们都知道，尖椒瑶柱主要以扇贝、青椒为基础材料制作而成，青花椒与青椒的清香四溢，扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣，营养美味，制作简单，你也赶紧动手试试吧！
扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水，放盐、料酒、红苕粉拌匀。
锅热多油，五成热下扇贝，划散后快速捞出。
倒出多余油，下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段，放盐、大火翻炒；
出香后，倒入扇贝；
翻炒均匀出锅；
洒熟白芝麻即可。
烹饪技巧
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。此道菜采用尖椒鸡做法，大火快炒，麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。
