西葫芦鸡蛋烧麦是以含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高的西葫芦为煮，将面揉成团之后醒20分钟，将肉馅炒熟，切成大小相当的剂子，压扁后将肉馅包在皮里即可上锅蒸。
准备好各种食材
在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团
盖好静置饧面20分钟
饧面的同时，准备馅料。鸡蛋加盐打散，在不粘锅中小火炒成碎块
将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁和鸡蛋碎倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀。也可以加少许鸡粉提鲜
面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁
用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片
用勺子将适量馅料放在面片中心
左手托底，在右手捏褶的同时，慢慢转动，且用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。距离边缘越远，花瓣越大，反之则越小
完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润
放入垫了屉布的笼屉里，或者金属笼屉也可以
上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。因为是素馅，很容易熟透，不要蒸太久以免损失西葫芦爽脆的口感
