赛蟹黄是以鸡蛋和含有大量的蛋白质、铁、磷等无机盐等营养元素的咸鸭蛋为主，将咸鸭蛋打入到鸡蛋里打散，之后加入酒以及凉开水搅匀下锅炒匀即可，出锅前洒少许香葱。
1.咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁
2.再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀
3.热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散
4.转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可，出锅前洒少许香葱
烹饪技巧
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
