滑蛋虾仁是以鸡蛋和含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用的虾仁为主要食材，将鲜虾洗净加上调味料与鸡蛋一起慢慢木铲将蛋液轻轻的向过中央推到八，九成熟即可关火。
1.将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；加入生粉、盐、胡椒粉、蛋清和姜末抓匀（使之上浆入味）
2.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入， 虾仁变色后立刻捞出；按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉，再准备好其他的原材料
3.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液
4.等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火
烹饪技巧
1、处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味
2、调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；
3、将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味；
4、再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；
2、调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；
3、将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味；
4、再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；
