猪蹄炖黄豆

猪蹄炖黄豆

主料
辅料
相关词: 猪蹄 黄豆

猪蹄炖黄豆是一道在餐桌上常见的菜品,这道菜主要以含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物的猪蹄以及含有蛋白质、氨基酸的黄豆为主,将过水的猪蹄加入冰糖翻炒,上好色后倒入高压锅加入姜片和提前浸泡好的黄豆还有水,焖制25分钟后就可以出锅啦。

1.猪蹄剁成块,清洗干净;锅里放水,加入猪蹄煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火,再次用水冲洗

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2.锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火;放入猪蹄翻炒几下

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3.加入料酒、生抽和老抽继续翻炒

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4.把已经上色的猪蹄倒入高压锅;加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆

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5.加水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可

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烹饪技巧

1、猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味;
2、炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;
3、黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

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