焦糖核桃瓜籽酥

焦糖核桃瓜籽酥

主料
  • 核桃(10个)
  • 徽记煮瓜子(100克)
  • 芝麻(100克)
辅料

驱寒的姜汁红糖加上滋润肺的冰糖熬成焦糖,裹上烤香的核桃碎、葵瓜籽、黑芝麻压成酥糖,满口干果香,甜蜜带着一点点焦糖特有的微苦,秋冬吃这样滋补的甜点是再好不过的。  不太爱吃甜食的先生也禁不住我的再三邀请吃了一大块,其实秋冬吃点坚果和甜食更有助于御寒和滋养,配上一盏淡茶,很快化解甜腻,我是忍不住再来一块滴。

1.原料分别称重

2.核桃去壳,放入微波炉分次微波1-2分钟,直到闻到核桃香味,内皮能轻松捏除

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3.捏去核桃内皮,掰成小块

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4.冰糖倒入炒锅中加入少许清水,在锅中不断搅动,融化成小块加入150克的红糖一起搅动;糖一会儿会出现大泡,糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味

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5.糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽

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6.加入黑芝麻,轻轻搅动使糖包裹住果仁

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6.离火倒在案板,用刀背压紧实,放到不烫手切成小块

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烹饪技巧

1、基本上糖和坚果比例1:1.2,可酌情增减坚果品种和数量;

2、核桃微波出香味,捏去内皮会更香,没有苦涩味;

3、做法不复杂只是对锅的要求高一点,太薄的锅熬不成粘稠的焦糖,会糊;

4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水,但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化,早了不沾,晚了就变很苦不能吃了;

5、用红糖颜色本身深,更不容易掌握,新手用白糖会容易一些。

烹饪技巧

1、基本上糖和坚果比例1:1.2,可酌情增减坚果品种和数量;2、核桃微波出香味,捏去内皮会更香,没有苦涩味;3、做法不复杂只是对锅的要求高一点,太薄的锅熬不成粘稠的焦糖,会糊;4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水,但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化,早了不沾,晚了就变很苦不能吃了;5、用红糖颜色本身深,更不容易掌握,新手用白糖会容易一些。

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