说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃，传统的做法是以和面、洗面的方式，但天儿越来越热，也没人想为了吃个凉皮再大费周章，所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法，说是速成主要是节省了不少时间，做出的凉皮比洗面的还要劲道，好吃。 速成凉皮主要材料就是澄粉了，在传统的洗面方式里，洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉，而小麦淀粉其实就是澄粉，所以直接用澄粉做凉皮，省了好多事，当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦，因为只是用澄粉做的话，会过于发硬的，加些普通的面粉算是中和下，使得凉皮劲道些。
备好澄粉和面粉
混合倒入料理盆中
并筷子先搅拌均匀
再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒
用勺子提起来面浆能呈流动状即可
在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀
锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子
大火蒸2分半左右
取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开
放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止
胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用
配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可
