想自己做一道好吃的菜吗？那就不如试一下这个烹煎大虾，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。据说有很多人都觉得这道菜还不错哦，你赶紧试一下呗！
煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。
制法
1.将大虾剪去眼部，以前的虾枪、虾须，再剪去背部，挑去沙线，剪去头部囊包，洗净。
2.锅置旺火上，将花生油烧至约七成热，将大虾并排下入，一用热油煎，一边用手勺轻摁，将虾身接触到锅底。
3.待虾皮两面都呈焦黄色时用手勺轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。
4.然后，将葱丝、姜丝、蒜片下入锅中间爆香，调味后加锅盖烧靠。
5.待其两面均入味，汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。
