1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，节两半后凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出备用
2.肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)
3.冬笋、香菇、白菜切丝，芹菜切段，红薯粉丝泡软。姜切丝，葱切花，所有材料准备好。唉，我滴刀功啊，简直无功可言，这个笋丝切成笋条啦，正宗的锅底笋丝切的很细的哟
4.锅中放稍多点油，放入肉丝煽炒，炒至肥肉出油，呈透明状
5.肉丝推到一边，爆香葱姜，依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香，每炒好一种推至锅的一边就行
6.接着放入白菜略炒，然后混合炒匀，加入半碗热水，煮开后放入泡软的粉丝，加适量盐，盖上锅盖小火煮约5分钟即可
烹饪技巧
1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。
2、肉丝不用提前腌制上浆，因为要煽出肥肉部分的油。
3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。
4、闽北菜一般都带有汤汁，加入热水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可
2、肉丝不用提前腌制上浆，因为要煽出肥肉部分的油。
3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。
4、闽北菜一般都带有汤汁，加入热水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可
