蟹粉阳春面

蟹粉阳春面

主料
  • 挂面(350克)
  • 河蟹(4只)
辅料
相关词: 挂面 河蟹

蟹粉阳春面是江南一带很受欢迎的一道小吃,主要以味道鲜美的河蟹为主,将蒸好的河蟹肉拆出,起炒锅后放入辅料炒出香味,放入开水煮至汤汁粘稠。将煮好的细面装碗,淋上蟹粉,撒上葱花即可食用。

1.蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放

2.生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒

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3.起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些,烧至6到7成热时,下入姜末炒出香味儿

4.下入蟹黄

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5.大火翻炒至出红油

6.下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀

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7.用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下,将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮

8.煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢

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9.这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可

10.炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡

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11.碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤

12.大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要)

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13.将煮好的面条沥干水分,放入酱油碗中

14.加入1大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可(如果蟹粉冷藏过,用之前一定要加热一下,用多少加热多少。)

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