秦淮煮干丝

秦淮煮干丝

主料
  • 豆腐干(2块)
  • 干香菇(4朵)
  • 黑木耳(4朵)
  • 火腿(80克)
  • 虾仁(80克)
  • 生姜(适量)
  • 青菜(适量)
辅料
  • 高汤(400克)
  • 盐(适量)
  • 玉米油(一勺)

南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久,有八十多个品种,素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”,煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝,汉族传统名菜,属淮扬菜系,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

  1.

  白豆腐干洗净后切成细丝,放入锅中火中焯水后泡入凉水中

  2.

  泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝,青菜焯水,虾仁中放入料酒、盐抓拌

  3.

  炒锅内加少许玉米油,倒入虾仁翻炒熟后,盛小碗中待用

  4.

  干净炒锅内加入高汤(最好是鸡汤),加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝,小火煮5分钟,让高汤的香味浸透到食材中

  5.

  然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火,分盛小碗,摆放上焯水的青菜即可食用

烹饪技巧

1、如果没有鸡汤,骨头汤也可以了
2、各种丝尽量切细点,容易入味不
3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉

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