话说，酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜，实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水
鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料
冰糖忘记入镜了，呵呵
热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮
锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖
焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次
大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可
烹饪技巧
1. 清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。3. 料酒也可以用黄酒代替。
