淮扬菜清炖蟹粉狮子头

淮扬菜清炖蟹粉狮子头

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 去皮猪肥瘦肉(1000克)
辅料
  • 蟹黄()
  • 料酒()
  • 虾仁()
  • 蟹肉()
  • 青菜叶(适量)
  • 精盐(少许)
  • 葱汁()
  • 姜汁()
  • 干淀粉(适量)
相关词: 去皮猪肥瘦肉

  1. 猪肥瘦肉切成米粒状,加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。

  2. 蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。

  3. 用熟油擦砂锅底部,倒进汤汁,放在旺火上加盐烧沸。

  4. 将搅好的肉馅分成5份,逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。

  5. 把蟹黄分嵌在每个肉丸里,再裹上菜叶,盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。

烹饪技巧

肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格,所以烹制时不能心急,一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。