腊鸡

更新时间:2018-02-22 / 点击:18次

腊鸡的基本介绍

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方: 白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。 2.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。 3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。 4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。 5.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。

腊鸡的功效与作用

腊鸡的营养价值

腊鸡的食用禁忌

根据现代食品知识,腌腊制品含有亚硝酸盐不宜长期、大量食用。腊鸡味道香鲜,口感良好,容易引起多食,建议不要经常食用,一次食用的量不要太多。

腊鸡的选购技巧

挑选腊鸡的好坏主要在于挑选土鸡(散养的鸡)和肉鸡,辨别时看一下鸡腔两旁,如果没有肥油的话即为散养的土鸡,反之则为肉鸡。另外可看一下鸡胸部,如果颜色较深,且脚脖子较细的为土鸡,而肉鸡脚部发白且比较粗。一般来说,好的腊鸡,用来制作腊鸡的鸡最好在两斤左右(腊好的鸡重量也不会相差太多)。

腊鸡的存储方式

腊鸡的烹饪技巧

腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

宜与腊鸡搭配的食材

忌与腊鸡搭配的食材

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