想自己做一道好吃的菜吗？那就不如试一下这个私家红烧肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；据说有很多人都觉得这道菜还不错哦，你赶紧试一下呗！
姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
五花肉改刀成3厘米左右的见方块
热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒
不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）
锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）
把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀，（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）
倒入刚好没过肉的热水、开大火烧开后加入一料勺的盐，（市面上的料勺容量一般为3g）后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时，
一个小时后开锅，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起锅，（这一步是因为我自己喜欢带点辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）
去掉多余的油装盘上菜！（经过长时间的熬煮，会熬出很多油，盛盘的时候建议不要把油一起舀进来，不然看着会比较腻哦！）
烹饪技巧
1、一般红烧肉炖煮的时间都在1至1个半小时左右，如果喜欢吃酥软一些可以炖久点，2、后面加的辣椒和蒜苗是根据我自己的口味做的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放！
