黄姑鱼
黄姑鱼的基本介绍
纲目： 鲈形目、石首鱼科、黄姑鱼属 产地及产期: 我国黄、渤海、东海及南海均有分布。 3龄全部性成熟，产卵期在5月上旬至7月，产浮性卵。 介绍: 黄姑鱼外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。 为暖水性中下层鱼。具有发声能力，特别是生殖盛期（6月下旬至7月）。主要摄食底栖动物。黄姑鱼的越冬场在黄海南部及东海北部外海。
黄姑鱼的功效与作用
黄姑鱼肉质细嫩，口感独特，味道鲜美，其鳔是名贵的中药补品。
黄姑鱼的营养价值
黄姑鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、烟酸和钾、钠、钙、镁、磷、硒等微量元素。
黄姑鱼的食用禁忌
一、结核病患者服药时要忌吃鱼。
二、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。
三、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。
四、肝硬化病人应禁食鱼。过敏体质的人也不宜吃鱼，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
黄姑鱼的选购技巧
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤；
闻味道：有新鲜的鱼腥味。
黄姑鱼的存储方式
黄姑鱼的烹饪技巧
黄姑鱼可以清蒸、干炸、红烧、侉炖，还可以做成美味鲜鱼汤。
用来红烧或者炖汤时可先把鱼在油中煎至微黄，再做菜不容易散、味道更鲜美。鱼片在水煮前，加一个蛋清和淀粉抓匀后，鱼片更滑嫩美味。