湟鱼(裸鲤鱼)

更新时间:2018-03-21 / 点击:13次

湟鱼(裸鲤鱼)的基本介绍

湟鱼是青海湖中的特产,以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科,学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露,几乎无一鳞片,体性近似纺锤,头部钝而圆,嘴在头部的前端,无须,背部灰褐色或黄褐色,腹部灰白色或淡黄色,身体两侧有不规则的褐色斑块,鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。   

湟鱼(裸鲤鱼)的功效与作用

味道鲜美,肉质鲜滑,营养丰富。

湟鱼(裸鲤鱼)的营养价值

湟鱼中含有大量的蛋白质和矿物质,常食能帮助提高人体抵抗力。

湟鱼(裸鲤鱼)的食用禁忌

湟鱼(裸鲤鱼)的选购技巧

湟鱼又名裸鲤,产于青海湖,是一种经济价值较高的名贵鱼类。质量优劣可从鱼鳃、鱼眼、肌肉和腹部去鉴别。
  (1)鱼鳃:质量好的湟鱼,鳃丝鲜红,粘液清晰,具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼,鳃丝灰红,粘液稍浑浊,闻之稍有异臭。
  (2)鱼眼:质量好的湟鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的湟鱼,眼球凸出或平坦,角膜稍浑浊。
  (3)肌肉:质量好的湟鱼,肉质坚实,手触有良好的弹性。质量差的湟鱼,肉质松弛,手触弹性差,有寓刺现象。
  (4)腹部:质量好的湟鱼,腹部不膨胀,肛门紧缩。质量差的湟鱼,腹部膨胀或破肚,肠外溢,肛门凸出。

湟鱼(裸鲤鱼)的存储方式

于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;
如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

湟鱼(裸鲤鱼)的烹饪技巧

将湟鱼去腮、去内脏洗净。收拾鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
清蒸湟鱼:湟鱼可以处理好后做成清蒸湟鱼食用。
红烧湟鱼:湟鱼也可以切成小段红烧食用。

宜与湟鱼(裸鲤鱼)搭配的食材

忌与湟鱼(裸鲤鱼)搭配的食材

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