湟鱼(裸鲤鱼)
更新时间：2018-03-21 / 点击：13次
湟鱼(裸鲤鱼)的基本介绍
湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
湟鱼(裸鲤鱼)的功效与作用
味道鲜美，肉质鲜滑，营养丰富。
湟鱼(裸鲤鱼)的营养价值
湟鱼中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能帮助提高人体抵抗力。
湟鱼(裸鲤鱼)的食用禁忌
湟鱼(裸鲤鱼)的选购技巧
湟鱼又名裸鲤，产于青海湖，是一种经济价值较高的名贵鱼类。质量优劣可从鱼鳃、鱼眼、肌肉和腹部去鉴别。
(1)鱼鳃：质量好的湟鱼，鳃丝鲜红，粘液清晰，具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼，鳃丝灰红，粘液稍浑浊，闻之稍有异臭。
(2)鱼眼：质量好的湟鱼，眼球饱满凸出，角膜透明。质量差的湟鱼，眼球凸出或平坦，角膜稍浑浊。
(3)肌肉：质量好的湟鱼，肉质坚实，手触有良好的弹性。质量差的湟鱼，肉质松弛，手触弹性差，有寓刺现象。
(4)腹部：质量好的湟鱼，腹部不膨胀，肛门紧缩。质量差的湟鱼，腹部膨胀或破肚，肠外溢，肛门凸出。
湟鱼(裸鲤鱼)的存储方式
于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；
如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
湟鱼(裸鲤鱼)的烹饪技巧
将湟鱼去腮、去内脏洗净。收拾鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
清蒸湟鱼：湟鱼可以处理好后做成清蒸湟鱼食用。
红烧湟鱼：湟鱼也可以切成小段红烧食用。