艾粄是清明时节南方地区的传统糕点，属于客家美食，天然的墨绿色，自然的艾草清香，清新的色泽与春日融为一体，简直就是春天的美食。
1.
首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。
把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2.
煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。
待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）
3.
将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里，
往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）
4.
将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5.
将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6.
将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7.
取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。
8.
把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
