肉末煸炒四季豆是以四季豆为主的一道美食，这道菜肴的关键是要把四季豆处理好，等拉油后迅速过冷水，保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。
1.
把四季豆洗净
2.
将其切成寸段
3.
猪肉切粒备用
4.
热油，放入四季豆过油，炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
5.
捞出的同时立即放入冰水中，完全降温后，然后沥净水分备用
6.
锅留底油，炒香葱姜，放入肉末煸炒至干香
7.
然后把肉末拨拉到一边，用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
8.
加适量酱油，翻炒均匀
9.
放入沥净水分的四季豆
10.
将其翻炒均匀
11.
加盐、白糖调味
12.
继续快速翻炒均匀，即可关火
13.
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段，并且一定要用小火煸炒。2、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。
