重庆小面的做法 重庆小面的来历

　　重庆小面是重庆面中最简单的一种，它有着“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特点，因为它独特的口感，以辣闻名，近年来全国知名，那么你知道重庆小面的做法是什么吗?重庆小面的来历又是怎么样子的呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

重庆小面的做法

　　重庆小面的做法

　　【主料】鲜面条750g、五花肉300g

　　【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　步骤：

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;

　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

　　4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;

　　5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;

　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。;

　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

　　9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;

　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;

　　12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;

　　14.把煮好的面条分别捞入碗中;

　　15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小面的做法

　　重庆小面的来历

　　说到重庆小面的来历，那就有着这么一个典故，在三国时期，当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川重庆小面、重庆重庆小面由此演变而来。

　　重庆小面有着“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特点。“麻”，麻的嘴唇、舌尖像是过电、麻的可怕;“辣”，辣的鼻涕、眼泪流出、辣的过瘾;“鲜”，入口给人耳目一新的感觉;“酸”，一箭穿心酸的舒服、一口汤下肚更是超级“爽”。重庆小面的粉条是红薯粉，含有多种人体需要的营养物质，特别是面粉有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(润肠、通便减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

　　这就是重庆的重庆小面如此受欢迎的原因，既营养又好吃，重庆小面以其独特的口味俘虏了大众的味蕾，让人吃了还想吃，欲罢不能。

　　重庆小面的几大特点

　　1.高汤鲜美!采用新鲜猪棒子骨，从早到晚小火熬制一直不歇，不加其他佐料。

　　2.麻辣不减!重庆小面坚持正宗重庆口味，麻辣口味丝毫不减，除非客人有特殊要求。“花椒、海椒少了，没了自己的特色，就不是重庆小面的味道了。”

　　3.面条是碱水面条与其它面不同，细面更易入味，入口Q弹筋道不粘腻。

　　4.辣椒油自制、正宗舂海椒、家传秘制手法加工买来的干海椒，最终制成的重庆小面培训辣椒油红亮香辣，花椒面同样也是自家制作。

　　以上就是关于重庆小面的做法是什么和重庆小面的来历以及它的特点的相关内容介绍，希望本文可以给你的生活带来帮助哦!