两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的各色浇头，瞬间发出滋啦滋啦的声响，就会吊足了人们的胃口。专业的两面黄非常费时费事，家常在家就会随意一点。今天学做一次，韭黄没有找到，就用了青椒和肉丝做浇头，一样的好吃。
面粉里加入一个鸡蛋和半小勺盐
在加适量水和成较硬的面团。面团要和的硬，只要能成团就行，尽量少加水
盖好，饧半小时
饧面的时候就把肉切成丝，用一勺淀粉一勺生抽拌匀腌渍起来
青椒切丝，葱和姜都切丝
饧好的面团擀成大薄片
扇形叠起后切成小细条
抖开
煮锅烧开水，下入面条煮2分钟，8分熟即可
煮好的面条捞出，加入半汤勺香油和1汤勺酱油拌匀
炒锅热油，多放一些
下入调理好的面条，中火，半煎半炸
煎炸成金黄色，翻面，在煎炸
两面煎透出锅备用
炒锅留下少许油，放入姜丝和胡椒粉炸香
放入腌好的肉丝炒变色
在放入青椒丝翻炒，同时加入少量盐
倒入约半碗的开水
剩余1汤勺淀粉调成水淀粉，倒入锅中
加入葱丝炒匀出锅
浇在备好的面条上即可
烹饪技巧
面条煮8分熟即可，不要煮时间长了，影响口感。蔬菜可以自己随意调换。用其他买现成的面条，挂面一样操作。
