酸辣粉是从小就爱吃的，以前出去逛街或者到了哪个城市，一个人吃饭的时候总想吃这个，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。我这个做法还有一点麻的味道，有点川味的特色！
1.
红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用
2.
油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水
3.
准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒
4.
油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用
5.
锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香
6.
加入一碗鸡汤（或水）
7.
加入醋
8.
加老抽
9.
加糖、加盐，煮开
10.
炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上
11.
倒入煮好的汤
12.
加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了
烹饪技巧
1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。
