牛腩酸辣粉

夏天吃什么最能打开味蕾，当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

烈日炎炎的夏季，经常一点食欲都没有，这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”，既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

1.原料备好

2.配料备好

3.红薯圈粉用温水浸泡30分钟

4.菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好

5.把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用

6.酸菜洗净切小块，然后用油炒香

7.蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

8.炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

9.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸

10.把红薯粉放入锅里

11.沸腾后放入菠菜，煮开后关火

12.把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可

烹饪技巧

“酸辣粉”的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分～～

1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。

3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

4、调料的比例可根据自己的口味调配。