潮州砂锅粥之鸡粥

潮州砂锅粥之鸡粥

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 鸡肉(母鸡半只)
  • 大米(一筒)
  • 姜片(6片)
  • 小芹菜(几棵)
  • 香麻油(适量)
  • 盐(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 冬菜(适量)
  • 鱼露(适量)
  • 茼蒿(适量)
  • 香菇(5颗)
  • 瑶柱(若干)
辅料

潮州砂锅粥之鸡粥是潮州人最喜爱的一道菜,里面的鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,很容易被人体吸收利用。在广东地区倍受男女老少的欢迎。

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解1

1. 瑶柱洗干净,泡上,我是中午泡的晚上煮粥,最后泡瑶柱的水不要倒掉,最后加粥里

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解2

2. 也是先把香菇泡上,泡软了就可以切丁,香菇水也是后面加入粥里

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解3

3. 生米下去煮,潮州的粥不像粤式粥煮得烂到像在喝粥水一样,潮式粥应该叫稀饭,颗粒分明的。

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解4

4. 把姜切好,小芹菜切粒,鸡肉也稍微切小块点,茼蒿洗净备用

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解5

5. 香菇爆香,下点盐会更入味,捞起备用

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解6

6. 鸡肉先炒,仅下盐,鸡精,鱼露调味,炒到金黄色即可

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解7

7. 粥断生后就可以把炒好的鸡肉,冬菜,香菇,瑶柱下去煮。

潮州砂锅粥之鸡粥的做法图解8

8. 最后一步,关火,把茼蒿跟小芹菜加进去就行,加胡椒粉,香麻油还有鱼露调味完工。因为鸡粥会油一些,所以我选择下青菜。

烹饪技巧

鸡肉先炒一会,再焖一会会更入味噢。

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