大盘鸡是一道新疆家庭家喻户晓的菜品，是以肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用的鸡肉为主，将鸡肉洗净切块，之后将食材下锅爆香后加入鸡肉，炒至鸡肉变色即可。
1.
葱，干辣椒切段，姜切片，蒜用刀拍一下
2.
准备一片香叶，一个八角，一个草果，一撮花椒
3.
鸡肉洗净切块，我用的是半只鸡
4.
土豆切块。
5.
热锅里加适量油，放入花椒炸一下
6.
待出香味变色后把花椒捞出扔掉（这样吃的时候不会吃到）
7.
放入葱姜蒜干辣椒，香叶草果八角炒出香味
8.
倒入鸡肉翻炒
9.
炒至鸡肉变色，表面断生，加入生抽，老抽，盐适量，半调勺白糖，继续翻炒
10.
加入开水没过鸡肉，大火煮至2分钟
11.
放入土豆盖盖子继续煮，煮至土豆面了为止。一直是大火煮
12.
土豆软面，汤汁液煮的差不多了就出锅。香喷喷的大盘鸡完成✌️
烹饪技巧
1、鸡肉一定要炒至表面断生，骨头不能带有血色； 2、炖的时候一定要放开水炖，否则肉会腥； 3、如果要下皮带面可以多留点汤
