潮州橄榄菜

潮州橄榄菜

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 橄榄(1000克)
  • 梅菜芯(3包(500克/包))
  • 花生油(1L)
  • 酱油(400ML)
  • 白砂糖(250克)
  • 盐(100克)
  • 鸡粉(少许)
辅料

相信不少朋友都吃过潮州橄榄菜吧!它属于粤式菜系,其富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素,自从出产橄榄菜以来,一直受到潮汕一带人的喜爱。

潮州橄榄菜的做法图解1

1. 橄榄用开水过一下,待凉切细备用。

潮州橄榄菜的做法图解2

2. 梅菜芯去掉头部洗干净,里面含有沙,要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分,再切小段,大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟,所以分开煮,到时叶子不会太烂了。

潮州橄榄菜的做法图解3

3. 橄榄跟菜骨到高压锅煮,加水没过材料就可以了,压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

潮州橄榄菜的做法图解4

4. 菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

潮州橄榄菜的做法图解5

5. 热鼎后放下油,待油热后放下橄榄跟菜骨,加入盐,酱油,白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右(如图),就放下菜叶。

潮州橄榄菜的做法图解6

6. 菜叶加入后再继续慢火煮,现在要注意,要翻炒,以免粘锅了。大概煮40分钟,加入少许鸡粉,最后大火不停翻炒后就熄火。

潮州橄榄菜的做法图解7

7. 待凉再装瓶。

烹饪技巧

个人喜好的甜度跟咸度不一样,盐跟糖可以增加或减少,妈妈辈们就都喜欢咸一点,说是可以放久点,以免发霉。本人自己吃的,所以油就加了鲁花的,香点,菜芯也是成包的,是很多都好评的。个人喜好不一样,喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。

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