相信不少朋友都吃过潮州橄榄菜吧！它属于粤式菜系，其富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素，自从出产橄榄菜以来，一直受到潮汕一带人的喜爱。
1. 橄榄用开水过一下，待凉切细备用。
2. 梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。
3. 橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。
4. 菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。
5. 热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右（如图），就放下菜叶。
6. 菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，最后大火不停翻炒后就熄火。
7. 待凉再装瓶。
烹饪技巧
个人喜好的甜度跟咸度不一样，盐跟糖可以增加或减少，妈妈辈们就都喜欢咸一点，说是可以放久点，以免发霉。本人自己吃的，所以油就加了鲁花的，香点，菜芯也是成包的，是很多都好评的。个人喜好不一样，喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。
